Şarap üretiminde üzümler yıkandıktan sonra tüm kabukları, çekirdekleri ile birlikte preslenerek şıra elde edilir. Bu şıranın fermentasyonu ile kırmızı şarap üretilir. Üzümün sadece suyunun alınarak ya da şıranın içerisindeki askıda katı maddeler ayrıştırılarak elde edilen suyun fermente edilmesi ile de beyaz şarap yapılır. Şarap olgunlaşması için meşe fıçılara aktarılır; bu uygulama şaraba meşe aromaları ve biraz tanen verir. Şarap şişeleme öncesinde durulmalı veya netleştirilmeli ve ayarlamalar yapılmalıdır. Şaraphanelerde posa yapılmasından, şarapların fermente edilip şişelenmesine kadarki tüm aşamalarda su ve çeşitli atıklar oluşmaktadır. Bu atıkların çok çeşitli arıtma ve geri dönüşüm yöntemleri vardır. Örneğin posa ve diğer yan ürünlerden potasyum geri kazanılabilir. Uygun prosesten geçirildikten sonra bu atık tarımda potasyum kaynaklı gübre olarak kullanılabilir
Şarap üretiminin tüm aşamalarında oluşan atıksu kimyasal oksijen ihtiyacı (KOİ), biyolojik oksijen ihtiyacı (BOİ), askıda katı madde (AKM), pH, çeşitli asitler, bakteriler vb. gibi kirlilik parametrelerinden arıtılarak alıcı ortama deşarj edilecek veya geri kazanımı yapılarak yeniden kullanılacaktır.
Şarap atıksularının karakteristiği incelendiğinde başlıca kirlilik parametreleri olan KOİ değeri 300,000 mg/L ve AKM değeri 30,000 mg/L’ye kadar çıkabilmektedir. Şarap üretiminden kaynaklanan atıksuların arıtılması için çeşitli kimyasal arıtma ve ardışık kesikli reaktör, membran biyoreaktör, akışkan yataklı biyoreaktör gibi aerobik, anoksik ve anaerobik biyolojik arıtma yöntemleri uygulanabilir.
Gelin atık suyunuzun karakteristiğini belirleyelim, ihtiyacınıza uygun prosesi sizin için tasarlayalım ve tüm arıtma sistemini anahtar teslim işletmenize sunalım.